Є типовим ножем для філе, має гладкий край, вузьке й пружинисте лезо. Ніж для філе призначений для виконання точних операцій, і він повинен бути максимально гострим, щоб його можна було б використовувати, наприклад, для зняття плівки.

Отлично подходит и для приготовления филе из рыбы. Также используется и в качестве специального ножа для снятия кожи с рыбы. Узкий нож точно копирует позвоночник рыбы. Однако нетерпеливому повару стоит напомнить, что кроме позвоночника, также и кожа некоторых пород рыб, быстро отупляет каждый нож, и нож для филе должен быть очень острым, чтобы он доставлял радость, и чтобы филе не напоминало бы кровельную крышу.

Кухонный нож Victorinox 5.3703.18серии Flexible

• Кухонный нож Victorinox серии Flexible с гибким клинком
• Назначение ножа: филейный
• Рабочая часть: 18 см
• Размер ножа: 314l x 35w x 19h мм
• Матеріал леза: високоякісна нержавіюча сталь
• Матеріал рукояті: Fibrox

Останні цифри коду Victorinox, наведені після крапки, показують довжину леза в сантиметрах.

Ця модель є аналогом моделі 5.3803.16. Відрізняється матеріалом і формою рукояті ножа.